{"id":95,"date":"2014-04-22T11:10:42","date_gmt":"2014-04-22T11:10:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.friendsofglass.com\/de\/taste-de\/wein-glas-volles-aroma\/1"},"modified":"2024-08-27T04:39:23","modified_gmt":"2024-08-27T04:39:23","slug":"wein-glas-volles-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friendsofglass.com\/de\/geschichten\/wein-glas-volles-aroma\/","title":{"rendered":"Wein + Glas = volles Aroma"},"content":{"rendered":"\r\n<div  class=\"custom-rich-text-block transparent\">\r\n    <div class=\"custom-rich-text spacing-top-2 spacing-bottom-2 global-container\">\r\n        <p>Haben Sie sich auch schon mal gefragt, weshalb die so genannten Bag-in-Box-Weine nicht an den Geschmack von Wein aus Glasflaschen heranreichen? Franz\u00f6sische Forscher der Joint Research Unit for Agropolymer Engineering and Emerging Technologies (UMR IATE) k\u00f6nnen Ihnen diese Frage m\u00f6glicherweise beantworten. Das UMR IATE hat n\u00e4mlich herausgefunden, dass Wein w\u00e4hrend der Reifung wichtige Geschmacks- und Aromakomponenten an die Kunststoffverpackung abgibt.<\/p>\n<p><i>\u201eDas mit dem Wein in Ber\u00fchrung kommende Material reagiert mit den Aromaverbindungen\u201c<\/i>, erkl\u00e4rt Pascale Chalier, Erstautor der UMR IATE-Studie. <i>\u201eDas f\u00fchrt dazu, dass Geschmack verloren geht und sich das Aromaprofil des Weins ver\u00e4ndert.\u201c<\/i> Dieses Ph\u00e4nomen \u2013 also der schrittweise, durch die Reaktion der Aromaverbindung mit der Verpackung verursachte Geschmacksabbau \u2013 wird auch als \u201eFlavour Scalping\u201c bezeichnet.<\/p>\n<p>Die Studie des UMR IATE untermauert die Ergebnisse einer 2009 durchgef\u00fchrten Studie der Brock University in Kanada und der Universit\u00e4t von Athen. \u00dcber 18 Monate hinweg erfasste das Team die Aromaverbindungen zweier Weine in unterschiedlichen Verpackungen. Die Studie ergab, dass die Anzahl der Verbindungen im Zeitraum von 18 Monaten zwischen 26\u00a0% und 45\u00a0% sank. Die gr\u00f6\u00dften Verluste gab es bei Weinen, die in Tetrapak-Beh\u00e4ltern abgef\u00fcllt waren. \u00c4hnlich hohe Geschmacksverluste wurden bei Weinen festgestellt, die nicht mit Naturkork oder Drehverschluss, sondern mit synthetischen Korken verschlossen waren.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zu anderen Materialien ist Glas chemisch inert: Weder ver\u00e4ndert es den Geschmack seines Inhalts, noch reagiert es mit Lebensmitteln oder Getr\u00e4nken. Und Glas hat keinerlei Auswirkungen auf die Anzahl und St\u00e4rke der Aromaverbindungen im Wein. Aromaverbindungen spielen eine entscheidende Rolle beim Weingenuss. Aus diesem Grund sind Weingl\u00e4ser nach oben hin verj\u00fcngt, so dass sich das Aroma des Weins sammeln und konzentrieren kann. Experten sind der Auffassung, dass ballon- oder tulpenf\u00f6rmige Weingl\u00e4ser ein optimales Erlebnis f\u00fcr die Sinne gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<p>Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? Wir bei den Friends of Glass sind gespannt auf Ihre Meinung! Bemerken Sie einen geschmacklichen Unterschied zwischen Wein aus Glasflaschen und Wein aus anderen Verpackungsformen? Welche Weingl\u00e4ser unterst\u00fctzen das Aroma Ihres Lieblingstropfens am besten? Schreiben Sie uns doch einfach auf unserer Facebook-Seite oder bei Twitter unter @FriendsofGlass.<\/p>\n\r\n            <\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nichts ist vergleichbar mit dem Duft einer frisch entkorkten Flasche Wein. Und der erste Schluck? Noch besser! Seit Jahrhunderten setzen Winzer auf Glas, da das Material Aroma einf\u00e4ngt und sch\u00fctzt. 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