{"id":90,"date":"2014-04-17T13:34:31","date_gmt":"2014-04-17T13:34:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.friendsofglass.com\/it\/taste-it\/vino-vetro-sapore\/1"},"modified":"2024-08-24T15:58:23","modified_gmt":"2024-08-24T15:58:23","slug":"vino-vetro-sapore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friendsofglass.com\/it\/storie\/vino-vetro-sapore\/","title":{"rendered":"Vino + Vetro = Sapore"},"content":{"rendered":"\r\n<div  class=\"custom-rich-text-block transparent\">\r\n    <div class=\"custom-rich-text spacing-top-2 spacing-bottom-2 global-container\">\r\n        <p>Ti sei mai chiesto perch\u00e9 il vino in cartone non ha lo stesso sapore del vino in bottiglia? Dei ricercatori francesi della Joint Research Unit for Agropolymer Engineering and Emerging Technologies (UMR IATE) potrebbero avere la risposta. I ricercatori della UMR IATE hanno scoperto che il vino, mentre invecchia, nella plastica perde il suo sapore caratteristico e i suoi principali composti aromatici.<\/p>\n<p>\u201cE\u2019 stato accertato che il materiale in contatto con il vino interagisce con i composti aromatici,\u201d dice Pascale Chalier, autore capo dello studio UMR IATE. \u201cQuesti fenomeni potrebbero portare a perdite e variazioni del profilo aromatico.\u201d Il fenomeno \u00e8 conosciuto come \u2018flavour scalping\u2019 \u2013 la graduale riduzione del sapore nel tempo quando i composti aromatici entrano in interazione con il packaging.<\/p>\n<p>I risultati dello studio UMR IATE riflettono i risultati di uno studio del 2009 condotto da alcuni ricercatori della Brock University (Canada) e della University of Athens (Grecia). Per oltre 18 mesi il team ha misurato il livello dei composti olfattivi di due vini in diversi tipi di packaging. Lo studio ha rivelato che il numero di composti era diminuito del 26-45% nel periodo dei\u00a0 18 mesi. Le variazioni maggiori sono state osservate nei vini conservati in contenitori\u00a0 Tetrapak. Livelli di perdita di aroma simili si sono osservati in vini sigillati con tappi sintetici, rispetto a quelli sigillati con tappi di sughero naturale e tappi a vite.<\/p>\n<p>A differenza di altri materiali, il vetro \u00e8 chimicamente inerte; non altera il sapore del contenuto, non ha reazioni rispetto al cibo o alle bevande che contiene, n\u00e9 cambia il livello dei composti aromatici del vino. Ecco perch\u00e9 le bottiglie di vetro per il vino hanno il collo assottigliato, per permettere all\u2019aroma del vino di raccogliersi e concentrarsi in questa zona. Gli esperti ritengono che i bicchieri balloon o a forma di tulipano diano la migliore esperienza sensoriale per la degustazione del vino.<\/p>\n<p>A noi di Friends of Glass interessa la tua esperienza. Noti una differenza di gusto tra il vino in bottiglia e il vino in altri tipi di packaging? Quale tipo di bicchiere aiuta a esaltare il sapore del tuo drink preferito? Perch\u00e9 non condividere i tuoi pensieri sulla pagina Facebook di Friends of Glass o su Twitter su @FriendsGlassIT.<\/p>\n\r\n            <\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non c\u2019\u00e8 niente come il profumo di una bottiglia di vino appena stappata. Quel primo sorso? Anche meglio! Da secoli i produttori di vino si affidano al vetro  grazie alla sua capacit\u00e0 di catturare e conservare il sapore di ci\u00f2 che contiene. 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