De plus en plus de restaurants proposent des repas servis dans des bocaux de verre : Mes Bocaux, Boco, Pep’s, Ozon…
Prenons l’exemple de Laurent Lebouler qui, après avoir travaillé 15 ans dans un restaurant à Nantes, a ouvert Ozon, une cantine chic, idéale pour les gourmets. Il a décidé de fournir des repas sains, réalisés à partir de produits de saison, et de pousser le concept un peu plus loin en servant ses repas dans des bocaux en verre.
Il a choisi le verre car il est le seul matériau d’emballage pouvant conserver le goût et la fraîcheur des aliments et il s’inscrit parfaitement dans une logique de développement durable : un facteur important pour le chef Lebouler.
Mieux encore, la livraison des repas est faite à vélo ! Les couverts biodégradables sont fabriqués à partir de matières plastiques d’origine végétale, plus écologique que le bois selon Laurent Lebouler.
Un deuxième café à Nantes utilise des bocaux en verre pour servir les repas. Il s’agit de Pep’s. L’idée d’utiliser des bocaux en verre est venue après une visite au célèbre marché de Chelsea à New York en 2010, où les propriétaires de Peps’s ont découvert l’art des repas dans des bocaux en verre. Aujourd’hui, Pep’s propose une gamme de plats simples qui sont composés à partir d’ingrédients frais et de saison. Les bocaux sont consignés à 1€ et peuvent donc être rapportés au restaurant pour être réutilisés.