Rozmýšľali ste niekedy nad tým, ako obal ovplyvňuje chuť, alebo prečo kola chutí lepšie v sklenenej fľaši?
Ako obaly ovplyvňujú príchuť?
Ak ste si niekedy všimli, že vaše obľúbené potraviny a nápoje chutia lepšie, ak sú balené v skle, nie ste sami. Na vnímanie chuti výrobku vplýva veľa faktorov vrátane kvality značky, teploty a dokonca aj toho, ako sa rozhodnete prežiť samotný okamih – spomeňte si, aký je to príjemný pocit otvoriť si studené pivo alebo Coca Colu v horúci letný deň!
Ak ste si niekedy všimli, že vaše obľúbené potraviny a nápoje chutia lepšie, ak sú balené v skle, nie ste sami. Na vnímanie chuti výrobku vplýva veľa faktorov vrátane kvality značky, teploty a dokonca aj toho, ako sa rozhodnete prežiť samotný okamih – spomeňte si, aký je to príjemný pocit otvoriť si studené pivo alebo Coca Colu v horúci letný deň!
Jedným z aspektov, ktorý často prehliadame, je spôsob balenia našich potravín alebo nápojov. Obaly sú kľúčové pre ochranu našich obľúbených nápojov, ako je napríklad kola, pivo, mlieko a víno. Ovplyvňuje chuť, zloženie a kvalitu potravín a nápojov. A ak sa pozrieme ďalej ako na etiketu, je toho v potravinách a nápojoch oveľa viac. Pozrite sa do svojej chladničky alebo špajze a pravdepodobne si všimnete, koľko je toho v skle: jogurty, omáčky, džemy a koreniny. To môže mať výrazný vplyv na to, ako nám chutia naše jedlá alebo nápoje.
Ako sklo chrániť chuť jedla a nápojov?
Veľa z toho závisí od vedy. Výskumníci a vedci v oblasti potravinárstva (napríklad Food Packaging Forum a Dieter Schrenk) zistili, že sklo v porovnaní s inými obalovými materiálmi preukázateľne zachováva chuť a kvalitu potravín. V prípade skla ide o štyri kľúčové prvky – prírodné zložky, zotrvačnosť, nepriepustnosť a bezpečnosť -, ktoré pôsobia v harmónii, aby vaše obľúbené jedlo alebo nápoj chutili lepšie.
Obaly z materiálov, ktoré pochádzajú z prírody
Pri skle platí, že to, čo vidíte, to aj dostanete. Každá fľaša, pohár alebo dóza vzniká kombináciou troch zložiek, ktoré sa nachádzajú v prírode – piesku, uhličitanu sodného a vápenca -, ako aj obsahu recyklovaného skla (známe aj ako črepy)! Na rozdiel od iných obalových materiálov nie sú potrebné žiadne ďalšie plastové výstelky ani syntetické vnútorné vrstvy, ktoré by zabezpečili bezpečné skladovanie potravín alebo nápojov počas dlhého obdobia.
Čistá chuť
Sklo je bez chuti a zápachu. Jeho použitie na balenie našich obľúbených potravín a nápojov zachováva ich čerstvosť, silu, vôňu a chuť, ako aj všetky vitamíny a minerály. Jeho inertnosť tiež zaručuje, že medzi obsahom a obalom nedochádza k chemickým reakciám, to znamená, že vaše jedlo alebo nápoj bude chutiť presne tak, ako bolo pôvodne zamýšľané.
Nepriepustný materiál
Sklo ako neporézny jednovrstvový materiál pôsobí ako ochranná bariéra proti vonkajším vplyvom. Všetky chute a vône vášho obľúbeného jedla alebo nápoja zostanú nedotknuté, pretože funguje ako bariéra, ktorá zabraňuje prístupu kyslíka, svetla a tepla. Preto ho nazývame “nepriepustné”, pretože nedovolí, aby čokoľvek zvonku ovplyvnilo chuť.
Bezpečné skladovanie
Výsledkom použitia skla nie je len to, že si potraviny zachovajú svoju pôvodnú chuť – v porovnaní s inými materiálmi je sklo aj bezpečnejšou a zdravšou voľbou vďaka absencii chemickej migrácie. Nehrozí riziko potenciálne škodlivých chemikálií, ktoré by sa mohli vylúhovať do potravín a nápojov. Materiál sa tiež časom neznehodnocuje, takže sklo je bezpečnejšou a zdravšou voľbou na skladovanie.
Prečo nápoje chutia lepšie v skle?
Mlieko
Mlieko je v podstate prírodný produkt. Či už pochádza z kravy, kozy, mandlí alebo ovsa, pri mlieku hľadáte čerstvosť. V porovnaní s inými materiálmi je sklo spoľahlivou voľbou na zabezpečenie čerstvosti mlieka z dvoch hlavných dôvodov. Po prvé, pôsobí ako bariéra chrániaca nápoj pred vonkajšími teplotami, takže mlieko zostáva dlhšie chladné. Druhý dôvod spočíva v logistike. Zatiaľ čo mlieko v iných obaloch zvyčajne prekonáva pred spracovaním veľké vzdialenosti, mlieko v sklenených fľašiach často pochádza z miestnych fariem a z výroby sa môže dostať na váš kuchynský stôl už za 24 hodín. Vďaka tomu zostávajú mliečne výrobky bližšie svojmu pôvodnému stavu s väčším množstvom zostávajúcich enzýmových bielkovín. A toto nie je jediný benefit. Je omnoho viac dôvodov, prečo si vybrať mlieko v skle.
Ovocné džúsy
Šťavy sú zdravé a výživné nápoje vyrobené zo surovín, ktoré sa nachádzajú v prírode, rovnako ako sklo. Keďže sa sklo vyrába zo zložiek, ktoré sa nachádzajú v prírode, nehrozí, že by sa do vašich obľúbených nápojov vylúhovali škodlivé chemikálie. Takže či už ide o čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu ráno alebo nealkoholický ovocný džús, ktorý si dáte s priateľmi v parku, so sklom si môžete byť istí, že všetky chute zostanú nedotknuté.
Kola
Či už si dáte kolu po dlhom pracovnom dni, alebo si v letný deň oddýchnete s priateľmi, Coca-Cola chutí lepšie v skle. Je to vďaka vede. Keď premýšľame and tým, prečo milujeme ‘Coca Cola zážitok’ (a to je rovnaké pre všetky nealkoholické nápoje!): sýtenie. Sklo je ideálne na zachovanie osviežujúceho šumenia vašej koly. A kola bez bubliniek naozaj nie je to isté.
Pivo
Milovníci piva alebo príležitostní konzumenti sa zhodujú na tom, že pivo v skle chutí inak. Podobne ako pri nealkoholických nápojoch sú osviežujúce bublinky piva dôležitou súčasťou chuťového zážitku. Lepšie zachovaná sýtosť znamená lepšiu chuť piva, alebo ležiaka. Chcete zabrániť tomu, aby váš nápoj “stuchol” ? Vyberte si pivo v skle, pretože chráni všetky chute a vône piva pred pôsobením svetla a kyslíka. Po uzavretí fľaše sa kyslík nemá ako dostať dovnútra, čo chráni pivo pred zatuchnutím. Hnedé fľaše poskytujú 99,9 % ochranu pred UV žiarením; preto najznámejšie pivá bývajú často v tmavších fľašiach.
Víno
Pri takomto komplexnom spektre chutí je zachovanie chuti vína nevyhnutné na dosiahnutie čo najlepšieho zážitku z pitia. Chceme ochutnať víno, nie obal. Sklo zachováva skutočnú chuť vína vďaka svojej vysokej miere inertnosti. Zatiaľ čo iné obalové materiály môžu do nápoja vylúhovať chemikálie alebo vlastné cudzie príchute, materiál bez chuti a zápachu, akým je sklo, zaručuje, že si vína zachovajú svoju jedinečnú arómu. Fľaše môžu byť tiež hermeticky uzavreté zátkou, ktorá zabraňuje kontaktu kyslíka s výrobkom. To je dôležité najmä v prípade vyzretých vín, ktoré môžu pri správnom skladovaní vydržať desiatky rokov. Zaujíma vás, prečo sú fľaše už tak dlho najlepšou voľbou pre víno? Zistite, prečo je víno najlepšie skladovať v skle.
Prečo chutí jedlo lepšie v skle?
Džemy a marmelády
Pamätáte si na tie chutné džemové poháre u starých rodičov, ktorými ste si ráno natierali chrumkavý chlieb sladkým džemom? Nie je náhoda, že džemy a želé sú často balené v sklenených pohároch (ktoré sa dajú skvelo opätovne použiť na upcyklovanie vašej záhrady!). Podobne ako pri omáčkach, poháre zaručujú bezpečnosť a zachovanie chuti vďaka svojej inertnosti. Džemy a želé nie sú len sladké, ale aj kyslé. Zatiaľ čo táto kyselina môže reagovať s niektorými materiálmi, a tým zmeniť chuť a kvalitu výrobku, sklo zaručuje, že nedôjde k chemickej reakcii, čím sa zachová sladká chuť. Ďalší dôvod súvisí s teplom. Džemy a želé sa musia baliť ešte horúce a musia rýchlo uvoľniť teplo, aby sa dosiahla najlepšia chuť konečného výrobku. Sklo vyrobené zo zložiek, ktoré sa nachádzajú v prírode (piesok, uhličitan sodný a vápenec), umožňuje, aby sa teplo čerstvo vyrobeného džemu uvoľnilo až 10-krát rýchlejšie ako z iných materiálov. Výsledkom je čerstvejší a chuťovo výraznejší džem alebo želé.
Olivový olej
Či už máte radšej svieži a trávnatý, alebo pikantný a horký, veľa z toho, čo na olivovom oleji milujeme, súvisí s jeho chuťou a s tým, ako povyšuje náš zážitok z jedla na vyššiu úroveň. Kľúčom k zachovaniu tejto chuti je chrániť ho pred kyslíkom, svetlom a teplom – skutočnými nepriateľmi olivového oleja. Ako plynotesný, nepriepustný materiál sa výborne hodí na ochranu olivového oleja a ochranu pred žltnutím. Predchádzajúce štúdie zistili, že zelené sklenené fľaše UVAG zabraňujú oxidácii a pôsobeniu svetla na olivový olej lepšie ako iné nádoby. V porovnaní s inými materiálmi sa zistilo, že vôňa alebo parfum oleja je najväčší v zelených fľašiach UVAG. Výsledok? Lepšia chuť olivového oleja.
Jogurty a iné mliečne výrobky
Podobne ako mlieko, jogurty, smotana, maslo, nátierkové tuky a celý rad ďalších mliečne výrobky majú lepšiu a čerstvejšiu chuť, ak sú balené v sklenených nádobách. V prípade hustejších jogurtov zohráva svoju úlohu aj štruktúra skla. Vďaka jeho tuhosti sa zachováva celistvosť jogurtu, čo umožňuje stabilizáciu prírodného jogurtu bez použitia pridaných škrobov alebo želatíny. A ako všetci vieme, čím krémovejšia štruktúra, tým chutnejší zážitok.
Omáčky
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa omáčky – stolové aj kuchynské – často dodávajú v sklenených nádobách, je ich konzervácia. Hermeticky uzavretá nádoba zaručuje, že omáčku nepokazia žiadne mikroorganizmy. Inertnosť zároveň zaručuje, že sa do omáčky, a tým aj do vášho jedla, nedostanú žiadne cudzie príchute alebo chemikálie. Tieto dva faktory spolu znamenajú, že omáčky balené v pohároch chutia presne tak, ako majú, až dva roky.
Súvisiace články
Bezpečnosť sklenených obalov: Menej chemikálií, viac zdravia
«Sklo a keramika mají zdaleka nejmenší počet naměřených chemických látek určených pro styk s potravinami.» Jane Muncke, Author and Managing Director and Chief Scientific Officer of the Food Packaging Forum
4 min
Otázka chuti
O tom niet pochýb: zdravý spôsob života je dôležitý. Ale jedlo by malo byť nielen zdravé, ale aj dobre chutiť. Na rozdiel od iných obalových materiálov neprenáša sklo na potraviny žiadne chemikálie ani arómy. Vychutnajte výživové hodnoty a arómu vášho jedla plnými dúškami – zo skla.
1 min