Víno + Sklo = Správná chuť

Položili jste si už také někdy otázku, proč se chuť vína v tzv. bag-in-boxech úplně nevyrovná chuti vína ze skleněné lahve? Francouzští badatelé z výzkumného centra UMR IATE vám s největší pravděpodobností dokáží dát odpověď. Zjistili totiž, že v době dozrávání víno do obalu z umělé hmoty vylučuje důležité chuťové a aromatické složky.

„Materiál, který se dostává do kontaktu s vínem, reaguje s aromatickými sloučeninami,“ vysvětluje Pascale Chalier, hlavní autor studie UMR IATE. Dodává, že výsledkem je „postupná ztráta chuti a změna aromatického profilu“ vína. Odborníci tento jev nazývají „skalpování chuti“.

Studie UMR IATE potvrzuje výsledky podobného výzkumu z roku 2009, kterou společně provedli vědci z Brock University (Kanada) a University of Athens (Řecko). Po dobu 18 měsíců výzkumný tým měřil úroveň aromatických sloučenin ve dvou vínech v odlišných typech obalů. Po uplynutí pozorovacího období vína ztratila 26 až 45 procent aromatických sloučenin. Největší úbytek byl naměřen u vína zabaleného v tetrapaku. Podobnou ztrátu zaznamenalo víno zašpuntované umělohmotným korkem.

Na rozdíl od jiných materiálů je sklo chemicky inertní. To znamená, že nemění chuť skladovaných látek, ani nereaguje s potravinami či nápoji, ani nemá žádný vliv na množství a intenzitu aromatických složek ve víně. Aromatické složky hrají při pití a vychutnávání vína nesmírně důležitou roli. Z tohoto důvodu se sklenice na víno směrem nahoru zužují, tak aby se aromata mohla více shromažďovat a koncentrovat. Odborníci se domnívají, že sklenice na víno kulovitého nebo tulipánovitého tvaru zaručují optimální zážitek pro smysly.

Jaké zkušenosti máte vy? Jsme zvědaví na váš názor! Všimnete si rozdílu v chuti vína ve skleněné lahvi oproti jiném obalu? Jaké sklenice jsou nejlepší pro dokonalý požitek z vašeho oblíbeného vína? Napište nám jednoduše na naše stránky na Facebooku.