Přemýšleli jste někdy o tom, jak obal ovlivňuje chuť, nebo proč chutná cola lépe ve skleněné lahvi?
Jak obal ovlivňuje chuť?
Pokud jste si někdy všimli, že vaše oblíbené potraviny a nápoje chutnají lépe, když jsou zabaleny ve skle, nejste sami. Na vnímání chuti výrobku se podílí mnoho faktorů, včetně značky, teploty nebo dokonce způsobu, jakým se rozhodnete prožít daný okamžik, vzpomeňte si, jak je příjemné otevřít si v horkém letním dni studené pivo nebo Coca Colu!
Jedním z aspektů, který často přehlížíme, je způsob, jakým jsou potraviny a nápoje zabaleny. Přičemž, obaly jsou klíčové pro ochranu našich oblíbených nápojů, jako je Coca-Cola, pivo, mléko nebo víno. Obal ovlivňuje chuť, složení i kvalitu potravin a nápojů. Pokud se na potraviny a nápoje podíváme z jiného úhlu, než je etiketa, zjistíme, že jde o mnohem víc. Podívejte se do své ledničky nebo spíže a pravděpodobně si všimnete, kolik potravin je ve skle: jogurty, omáčky, džemy a koření. Tento fakt může mít významný vliv na to, jak si jídlo nebo nápoj vychutnáme.
Jak sklo uchovává chuť potravin a nápojů?
Z velké části se jedná o vědecké poznatky. Výzkumníci a vědci zabývající se potravinami (například Food Packaging Forum a Dieter Schrenk) zjistili, že sklo ve srovnání s jinými obalovými materiály prokazatelně zachovává chuť a kvalitu potravinářských výrobků. U skla se jedná o čtyři klíčové prvky – přírodní složení, inertnost, nepropustnost a bezpečnost – které ve vzájemné harmonii přispívají k lepší chuti vašeho oblíbeného jídla nebo nápoje.
Obal ze surovin, které pocházejí z přírody
U skla platí, že co vidíte, to dostanete. Každá lahev, sklenice nebo dóza vzniká kombinací tří surovin, které se vyskytují v přírodě – písku, sody a vápence – a dále obsahuje recyklované sklo (střepy)! Na rozdíl od jiných obalových materiálů není potřeba žádných dalších plastových vrstev nebo syntetických vnitřních vložek, které by zajistily bezpečné skladování potravin či nápojů po dlouhou dobu.
Čistá chuť
Sklo je bez chuti a zápachu. Pokud jej použijeme k zabalení našich oblíbených potravin a nápojů, zaručí to zachování jejich čerstvosti, svěžesti, vůně a chuti, stejně jako všech vitamínů a minerálů. Jeho inertnost také zaručuje, že mezi obsahem a obalem nedochází k chemickým reakcím, což znamená, že vaše jídlo nebo nápoj bude chutnat přesně tak, jak bylo původně zamýšleno.
Nepropustný materiál
Sklo jako neporézní jednovrstvý materiál působí jako ochranná bariéra proti vnějším vlivům. Všechny chutě a vůně vašeho oblíbeného jídla nebo nápoje zůstávají nedotčené, protože sklo funguje jako bariéra, která zabraňuje přístupu kyslíku, světla a tepla. Proto mu říkáme “nepropustné”, protože nedovolí, aby cokoli zvenčí ovlivnilo chuť.
Bezpečné skladování
Díky sklu si potraviny nejen zachovávají svou původní chuť, ale je to také bezpečnější a zdravější volba ve srovnání s jinými typy obalů díky absenci chemické migrace. Nehrozí tak riziko potenciálně škodlivých chemických látek, které by se mohly uvolňovat do potravin a nápojů. Tento materiál se také časem neznehodnocuje, proto je sklo bezpečnější a zdravější volbou pro skladování.
Proč nápoje ve skle chutnají lépe?
Mléko
Mléko je skrz naskrz přírodní produkt. Ať už pochází od krávy, kozy, z mandlí nebo ovsa, u mléka vždy hledáme čerstvost. Ve srovnání s jinými obalovými materiály je sklo spolehlivou volbou pro zajištění čerstvosti mléka ze dvou hlavních důvodů. Zaprvé funguje jako bariéra chránící nápoj před změnami vnějších teplot, takže mléko vydrží déle studené. Druhý důvod spočívá v logistice. Zatímco mléko v jiných obalech obvykle před zpracováním urazí velké vzdálenosti, mléko ve skleněných lahvích často pochází z místních farem a z výroby se může dostat na váš kuchyňský stůl za pouhých 24 hodin. Díky tomu zůstávají mléčné výrobky blíže svému původnímu složení. A to není jediná výhoda. Existuje mnoho dalších důvodů, proč si vybrat mléko ve skleněných lahvích.
Ovocné šťávy
Džusy jsou zdravé a výživné nápoje vyrobené z ingrediencí, které se nacházejí v přírodě – stejně jako sklo. A protože je sklo vyrobeno ze surovin nalezených v přírodě, nehrozí, že by se do vašich oblíbených nápojů dostaly škodlivé chemické látky. Ať už si tedy ráno dáte čerstvě vymačkaný pomerančový džus nebo limonádu s přáteli v parku, se sklem si můžete být jisti, že všechny chutě zůstanou nedotčené. Cola (H3) Ať už si dopřáváte colu po dlouhém pracovním dni, nebo odpočíváte s přáteli během letního dne, Coca-Cola chutná nejlépe ve skle. Tento fakt je podložen i vědecky. Zkuste se zamyslet nad tím, proč milujeme “zážitek z Coca-Coly” (a platí to pro všechny nealkoholické nápoje!): odpovědí je sycení oxidem uhličitým. Sklo je ideální pro uchování osvěžujícího šumění vaší coly.
Cola
Ať už si dopřáváte colu po dlouhém pracovním dni, nebo odpočíváte s přáteli během letního dne, Coca-Cola chutná nejlépe ve skle. Tento fakt je podložen i vědecky. Zkuste se zamyslet nad tím, proč milujeme “zážitek z Coca-Coly” (a platí to pro všechny nealkoholické nápoje!): odpovědí je sycení oxidem uhličitým. Sklo je ideální pro uchování osvěžujícího šumění vaší coly.
Pivo
Milovníci piva i jeho příležitostní konzumenti se shodují, že pivo ve skle chutná jinak. Stejně jako u nealkoholických nápojů jsou osvěžující bublinky piva důležitou součástí chuťového zážitku. Lépe zachované sycení znamená lepší chuť. Přejete si zabránit tomu, aby váš nápoj byl “zvětralý” nebo ” zatuchlý”? Vyberte si pivo ve skle, protože to chrání všechny chutě a vůně piva před působením světla a vzduchu. Jakmile je lahev uzavřena, vzduch se do ní nemá, jak dostat a díky tomu je pivo chráněno před zvětráváním. Hnědé lahve poskytují 99,9% ochranu před UV zářením; to je také důvod, proč jsou ta nejznámější piva plněna do tmavších lahví.
Vino
Vzhledem k tomu, že víno pojme tak složitou škálu chutí, je nezbytné uchovat jeho chuť pro co nejlepší zážitek z jeho konzumace. Chceme si vychutnat víno, ne obal. Sklo zachovává skutečnou chuť vína díky své inertnosti. Zatímco z jiných obalových materiálů se mohou do nápoje uvolňovat chemikálie nebo různé cizí příchutě, sklo jako materiál bez chuti a zápachu zaručuje, že si víno zachová svou jedinečnou chuť a vůni. Lahve mohou být také vzduchotěsně uzavřeny zátkou, která zabraňuje kontaktu produktu se vzduchem. To je důležité zejména u zrajících vín, která mohou při správném skladování vydržet desítky let. Zajímá vás, proč jsou lahve tak dlouho oblíbenou volbou pro skladování vína? Zjistěte, proč je nejlepší skladovat víno ve skle.
Proč chutnají lépe potraviny zabalené ve skle?
Džemy a želé
Vzpomínáte si na sklenice s lahodnou marmeládou u prarodičů, jak jste si ráno mazali sladkou marmeládu na křupavý chléb? Není náhoda, že džemy a želé jsou často baleny ve skleněných obalech (které se dají skvěle znovu použít). Stejně jako u omáček zaručují sklenice díky své inertnosti zachování chuti. Džemy a želé nejsou jen sladké, ale také kyselé. Obsažená kyselina může reagovat s některými materiály, a tím změnit chuť a kvalitu výrobku, sklo však zaručuje, že k chemické reakci nedojde. Další důvod souvisí s teplem. Džemy a želé je třeba balit ještě horké a pro dosažení co nejlepší chuti konečného produktu je nezbytné, aby se teplo rychle uvolnilo. Sklo je vyrobeno ze složek, které se nacházejí v přírodě (písek, soda a vápenec), a proto umožňuje, aby se teplo čerstvě vyrobeného džemu uvolňovalo až 10krát rychleji než z jiných materiálů. Výsledkem je čerstvější a chuťově výraznější džem nebo želé.
Olivový olej
Ať už dáváte přednost svěžímu a travnatému, nebo pikantnímu a hořkému, mnoho z toho, co na olivovém oleji milujeme, souvisí s jeho chutí a s tím, jak povyšuje náš zážitek z jídla na vyšší úroveň. Klíčem k uchování jeho chuti je ochránit ho před přístupem vzduchu, světla a tepla – což jsou opravdoví nepřátelé olivového oleje. Sklo jako nepropustný materiál se proto dobře hodí k ochraně olivového oleje před žluknutím. Z předchozích studií vyplynulo, že zelené skleněné lahve UVAG zabraňují oxidaci a působení světla na olivový olej lépe než jiné druhy nádob. Při porovnání s ostatními materiály bylo zjištěno, že v zelených lahvích UVAG je vůně oleje největší. Výsledek? Lepší chuť olivového oleje.
Jogurt a další mléčné výrobky
Jogurty, smetany, másla, roztíratelné tuky a celá řada dalších mléčných výrobků chutnají lépe a čerstvěji, jsou-li baleny ve skleněných obalech. V případě hustších jogurtů hraje roli i struktura skla. Díky jeho pevnosti se zachovává celistvost jogurtu, což umožňuje stabilizovat přírodní jogurt bez použití přidaných škrobů nebo želatiny. A jak všichni víme, čím krémovější struktura, tím chutnější zážitek.
Omáčky
Jedním z hlavních důvodů, proč se omáčky – určené ke stolování nebo na vaření – často dodávají ve skleněných nádobách, je jejich konzervace. Hermeticky uzavřená nádoba zaručuje, že omáčku nezkazí žádné mikroorganismy. Inertnost zároveň zaručuje, že se do omáčky, a tím i do vašeho jídla, nedostanou žádné cizí příchutě nebo chemikálie. Tyto dva faktory dohromady zajišťují, že omáčky balené ve
Související příspěvek
Bezpečnost skleněných obalů: Méně chemikálií, více zdraví
«Sklo a keramika mají zdaleka nejmenší počet naměřených chemických látek určených pro styk s potravinami.» Jane Muncke, Author and Managing Director and Chief Scientific Officer of the Food Packaging Forum
4 min
