Alguma vez se questionou de que forma é que a embalagem influencia o sabor, ou porque é que a coca-cola sabe melhor numa garrafa de vidro?
De que forma é que a embalagem afeta o sabor?
Se alguma vez reparou que os seus alimentos e bebidas favoritos sabem quando embalados em vidro, então não é o único. Existem muitos fatores que influenciam a perceção do sabor de um produto, incluindo a qualidade da marca, a temperatura, e até como experiencia o momento em si – pense em como é bom abrir uma cerveja gelada ou uma Coca-Cola num dia quente de verão! Um aspeto que frequentemente ignoramos é a forma como os nossos alimentos e bebidas são embalados. As embalagens são fundamentais para proteger os nossos produtos preferidos, como a coca-cola, a cerveja, o leite ou o vinho. Estas influenciam o sabor, a composição e a qualidade dos alimentos e das bebidas. Se olhar para o seu frigorífico ou para a sua despensa, provavelmente reparará na quantidade surpreendente de embalagens de vidro: seja para embalar iogurtes, molhos, compotas ou condimentos. Isto pode ter um impacto significativo na forma como desfrutamos das nossas refeições ou bebidas.
Como é que o vidro preserva o sabor dos alimentos e das bebidas?
Tudo se resume à ciência. Investigadores e cientistas alimentares (como os da Food Packaging Forum, ou o investigador Dieter Schrenk) descobriram que o vidro demonstra uma capacidade de conservação superior, quando comparado com outros materiais. No caso do vidro, isto resume-se a quatro fatores fundamentais – ingredientes naturais, inércia, impermeabilidade e segurança – que trabalham em harmonia para proteger o sabor dos seus alimentos e bebidas.
Embalagens feitas a partir de materiais naturais
Com o vidro, o que se vê é o que se tem. Cada embalagem é feita a partir de três ingredientes encontrados na natureza – areia, soda e calcário – juntamente com o vidro reciclado (também denominado por “casco”)! Ao contrário de outras embalagens, o vidro não necessita de quaisquer revestimentos plásticos ou sintéticos para assegurar a preservação dos alimentos e as bebidas por mais tempo.
Sabor puro
O vidro não tem sabor nem cheiro. Ao utilizar vidro para embalar os alimentos e bebidas, está a garantir que a frescura, o aroma, o sabor e os nutrientes dos mesmos são preservados. O facto de ser inerte também garante que não há reações químicas entre o conteúdo e a embalagem, pelo que os seus alimentos e bebidas manterão o seu sabor original.
Material impermeável
Sendo um material não poroso e de camada única, o vidro atua como uma barreira contra influências externas, pelo que o sabor e aroma dos seus alimentos e bebidas permanecem intactos.
O vidro também impede a passagem de oxigénio, luz e calor para o seu interior, e essa é razão pela qual lhe chamamos “impermeável” – pois não deixa que nada afete o sabor dos alimentos.
Armazenado em segurança
O vidro não se limita a preservar o sabor original dos alimentos – é também uma escolha mais segura, quando equiparado a outras embalagens, devido à ausência de migração química. Não existe o risco de substâncias químicas potencialmente nocivas migrarem para os alimentos ou bebidas. Este é também um material que não se degrada com o tempo, tornando–o a escolha acertada para armazenar produtos a longo prazo.
Porque é que as bebidas sabem melhor em vidro?
Leite
O leite é um produto natural. Seja de vaca, amêndoa ou aveia, com o leite o que se procura é a frescura. Comparado com outros materiais, o vidro é uma opção segura para garantir a frescura do leite por dois motivos principais. O primeiro deve-se ao facto de atuar como um barreira natural, protegendo o leite de temperaturas externas, o que faz com que se mantenha fresco por mais tempo. O segundo motivo tem a ver com a logística. Enquanto o leite embalado noutros materiais normalmente percorre grandes distâncias antes de ser processado, o leite em garrafas de vidro provém frequentemente de quintas locais – e pode ir da produção para a sua mesa em menos de 24 horas. Dada a rapidez neste processo, os produtos lácteos ficam melhor conservados e preservam as suas enzimas e proteínas. E essa não é a única vantagem – há muitas outras razões pelas quais vale a pena escolher leite embalado em garrafas de vidro.
Sumos de fruta
Sumos são bebidas saudáveis e nutritivas, criadas a partir de ingredientes naturais – assim como acontece com o vidro. Dado que o vidro é feito a partir de materiais encontrados na natureza, este não apresenta quaisquer riscos de químicos potencialmente perigosos contaminarem as suas bebidas. Por isso, quer seja um sumo de laranja acabado de espremer pela manhã, ou um sumo de frutos vermelhos que está a beber com os amigos no parque, com o vidro pode ficar descansado de que todos os sabores permanecem intactos.
Coca-cola
Quer esteja a descomprimir a beber uma coca-cola no final de um longo dia de trabalho, ou a relaxar com amigos num dia de verão, a coca-cola sabe sempre melhor numa garrafa de vidro. É uma questão de ciência. Pense na razão pela qual adoramos a “experiência Coca-Cola” (e é a mesma para todos os refrigerantes!): o gás! O vidro é perfeito para preservar “o gás refrescante” da sua coca-cola. E coca-cola sem gás simplesmente não é a mesma coisa.
Cerveja
Tanto os apreciadores de cerveja como os consumidores ocasionais concordam que a cerveja tem um sabor diferente num copo ou garrafa de vidro. Tal como os refrigerantes, o gás da cerveja é uma parte fulcral da experiência gustativa. Uma melhor preservação do gás significa uma bebida com mais sabor, seja de uma cerveja ale ou de uma lager. Quer impedir que a sua bebida perca intensidade? Então escolha o vidro para garantir o sabor e aroma originais, bem como proteger a sua cerveja da exposição à luz e ao oxigénio. Numa garrafa selada, o oxigénio não tem maneira de entrar, impedindo a cerveja de se estragar. As garrafas mais escuras, ou âmbar, garantem 99.9% de proteção contra radiação UV – e é por isso que normalmente são utilizadas para embalar as cervejas mais famosas.
Vinho
Tendo uma gama tão complexa de sabores, preservar o vinho de forma adequada é essencial para garantir uma melhor experiência de consumo. Queremos saborear o vinho, não a embalagem. Por ser um material inerte, o vidro preserva o verdadeiro sabor do vinho – sem alterações, mesmo com o passar do tempo. Enquanto outros materiais podem libertar químicos ou sabores estranhos para a sua bebida, o vidro é um material inodoro e sem sabor, garantindo que os vinhos mantêm o seu aroma e cheiro original. As garrafas também podem ser hermeticamente seladas com uma rolha, impedindo que o oxigénio entre em contacto com o produto. Isto é particularmente importante no caso de vinhos mais envelhecidos, que podem durar décadas quando armazenados de forma apropriada. Curioso sobre o porquê de as garrafas de vidro serem a escolha ideal para o vinho? Descubra o porquê de o vinho ser melhor conservado em vidro.
Porquê que os alimentos têm melhor sabor no vidro?
Compotas e geleias
Lembra-se daqueles deliciosos frascos de compota que tinha em casa dos seus avós, ou de barrar o pão com uma geleia doce pela manhã? Não é por acaso que as compotas e geleias são frequentemente acondicionadas em frascos de vidro. Tal como acontece nos molhos, o vidro garante a segurança e a preservação do sabor, por ser inerte. As compotas e geleias não são apenas doces, mas também ácidas. Estes mesmo ácidos podem reagir com certos materiais, e como tal, alterar o sabor e a qualidade do produto – mas com o vidro não tem com o que se preocupar. Outro dos motivos está relacionado com o calor. As compotas e geleias precisam de ser embaladas ainda quentes, e precisam de libertar o seu calor rapidamente para se conseguir obter um melhor resultado final. Feito a partir de matérias-primas encontradas na natureza (areia, soda e calcário), o vidro permite que o calor da compota seja libertado 10 vezes mais rápido do que os outros materiais. O resultado é uma compota ou geleia mais fresca e com ainda
Azeite
Quer prefira o azeite com um toque mais fresco e herbáceo, ou picante e amargo, o que mais apreciamos neste produto é o seu sabor rico, capaz de elevar qualquer experiência gastronómica. A chave para preservar este sabor único é mantê-lo longe do oxigénio, luz e calor – os verdadeiros inimigos do azeite. Sendo um material impermeável e estanque ao gás, o vidro é um material adequado para proteger o azeite. Vários estudos demonstraram que garrafas de vidro verdes UVAG previnem melhor a oxidação e exposição solar do azeite, quando comparadas com outras embalagens. Resultado? Um azeite que mantém o seu sabor.
Iogurte e outros produtos lácteos
À semelhança do leite, os iogurtes, as natas, as manteigas e uma grande variedade de outros produtos lácteos têm um melhor sabor e frescura quando embalados em frascos de vidro. No caso dos iogurtes mais espessos, a estrutura do vidro desempenha um papel fundamental. Devido à sua rigidez, a integridade do iogurte é mantida, permitindo que um iogurte natural possa ser estabilizado sem o uso de amidos ou gelatinas adicionadas. E como todos nós sabemos, quanto mais cremosa for a textura, melhor será a experiência.
Molhos
Uma das principais razões pelas quais os molhos – tanto os de mesa, como os culinários – são apresentados em frascos de vidro tem a ver com a sua conservação. Dado que as embalagens de vidro podem ser hermeticamente seladas, estas garantem que microrganismos não entram em contacto com o molho. Ao mesmo tempo, o facto de ser inerte assegura que nenhum sabor ou produto químico estranho se infiltre molho, e, consequentemente, nos seus alimentos. Estes dois fatores permitem que os molhos embalados em vidro consigam manter o seu estado original de conservação até dois anos.